【隔水蒸式油鸡做法】“隔水蒸式油鸡”是一种结合了传统蒸法与油炸工艺的烹饪方式，既保留了鸡肉的鲜嫩多汁，又赋予其外皮酥脆、内里滑嫩的独特口感。这种做法在家庭和餐饮中都较为常见，尤其适合喜欢健康又美味的人群。
一、
隔水蒸式油鸡的核心在于“先蒸后炸”，通过先将鸡肉用调味料腌制后进行蒸制，再进行油炸，使鸡肉在保持水分的同时获得酥脆的外层。这种方法不仅减少了油脂的摄入，还能让鸡肉更加入味，口感层次丰富。
制作过程中需要注意火候控制、腌制时间以及油温的掌握，才能达到最佳效果。以下为详细的步骤及材料清单。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡腿肉或整鸡（约1.5kg） |
| 腌料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、盐适量、黑胡椒粉少许 |
| 隔水蒸用料 | 清水适量（用于蒸锅底部） |
| 油炸用油 | 植物油（如花生油、菜籽油） |
| 其他 | 玉米淀粉或面粉适量（用于裹面） |
| 步骤 | 说明 |
| 1. 准备鸡肉 | 将鸡肉洗净，去骨或切成适口大小，用厨房纸吸干水分。 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐、黑胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在鸡肉上，腌制30分钟至1小时。 |
| 3. 隔水蒸制 | 在蒸锅中加入清水，放入蒸架，将腌好的鸡肉放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟，至鸡肉熟透。 |
| 4. 油炸处理 | 将蒸好的鸡肉取出，稍微晾凉后，表面裹上一层玉米淀粉或面粉，放入热油中炸至金黄酥脆（约3-5分钟）。 |
| 5. 摆盘享用 | 沥干油分后装盘，可搭配蘸酱或配菜食用。 |
三、小贴士
- 蒸制时间根据鸡肉大小调整，确保内部完全熟透。
- 油炸时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可根据个人口味添加香料，如五香粉、辣椒粉等。
通过“隔水蒸+油炸”的双重烹饪方式，隔水蒸式油鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，还增添了外酥里嫩的口感，是家常菜中的美味选择。