【爆炒田鸡的步骤】爆炒田鸡是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，尤其适合喜欢重口味的朋友。掌握正确的烹饪步骤是做出美味田鸡的关键。以下是对“爆炒田鸡的步骤”的详细总结，帮助您轻松在家制作出一道地道的爆炒田鸡。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500克左右 | 建议选用鲜活田鸡 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理田鸡
- 将田鸡清洗干净，去掉内脏和头部，切成段状。
- 用清水浸泡10分钟，去除血水。
- 加入料酒和少许盐，腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 青红椒洗净去籽，切成块或条。
- 蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 放入蒜片、姜丝和干辣椒，煸出香味。
4. 爆炒田鸡
- 将腌好的田鸡放入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入青红椒，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 倒入生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐，炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 田鸡一定要处理干净，否则会有腥味。
- 炒制时间不宜过长，以免肉质变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒或辣椒酱。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味的爆炒田鸡。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。尝试一下吧！