【肥肠鸡怎么做】肥肠鸡是一道结合了肥肠和鸡肉的美味家常菜，口感丰富、味道浓郁，深受许多人的喜爱。下面将从选材、做法步骤、调味料等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助您轻松掌握这道菜的制作方法。
一、
肥肠鸡的关键在于处理好肥肠和鸡肉的搭配，同时注意火候与调味。肥肠需要提前清洗干净并充分煮熟，以去除腥味；鸡肉则要选用新鲜的部位，如鸡腿或鸡胸肉，口感更佳。在调味方面，建议使用豆瓣酱、姜蒜、干辣椒等调料，提升整体风味。整个烹饪过程需控制好时间，确保食材入味且不柴。
二、肥肠鸡制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 肥肠500g、鸡腿2只、姜片、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香叶、八角 | 肥肠要提前浸泡并焯水去腥 |
| 2 | 处理肥肠 | 将肥肠用清水反复冲洗，加入面粉、醋搓洗后洗净，放入锅中加料酒、姜片焯水5分钟 | 焯水后捞出沥干备用 |
| 3 | 处理鸡肉 | 鸡腿切块，用料酒、盐腌制10分钟 | 可根据口味调整腌制时间 |
| 4 | 烫锅 | 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、香叶、八角 | 热锅冷油更香 |
| 5 | 加入肥肠 | 放入焯好的肥肠翻炒，加入适量生抽、老抽上色 | 翻炒均匀防止粘锅 |
| 6 | 加入鸡肉 | 放入腌好的鸡块，翻炒至变色 | 建议先炒鸡肉再加肥肠 |
| 7 | 调味 | 加入豆瓣酱炒香，倒入适量清水（或高汤），加盐、糖调味 | 水量根据食材量调整 |
| 8 | 炖煮 | 大火烧开后转小火炖煮20-30分钟 | 确保肥肠软烂、鸡肉入味 |
| 9 | 收汁 | 开盖大火收汁，使汤汁浓稠 | 根据个人喜好调整浓稠度 |
| 10 | 出锅装盘 | 盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 可搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，若处理不当容易有异味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入花椒。
- 使用高汤代替清水，味道更鲜美。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤和表格，您可以轻松在家做出一道美味的肥肠鸡。无论是日常用餐还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。