阳光是最好的防腐剂，这一观点不仅在食品保存中有着实际的应用，如通过紫外线杀灭霉菌、减少食物水分以延长储藏性，而且在政治和制度建设中也发挥着重要的作用。在反腐败斗争中，阳光的比喻意味着公开透明的重要性，通过将权力运行和决策过程置于公众的监督之下，以减少腐败的发生。

食品保存的原理：阳光中的紫外线能够杀灭部分霉菌，而长时间晾晒可以去除食物中绝大部分水分，从而避免霉菌滋生，使食物得以长期储存。这一原理在传统食品加工中得到了广泛应用，如制作干品以延长食物的保存期限。

政治和制度建设的意义：在政治和制度建设中，阳光的比喻强调了公开透明的重要性。通过让政府政策和权力运行透明化，即让权力在阳光下运行，可以有效防止权力的失控和减少权力寻租的机会。这种做法能够减少小干部、小环节、小事情、小细节上的腐败行为，因为这些行为往往是由于制度执行时的曲意变通所导致的。

巡视工作的作用：巡视是党内监督的战略性制度安排，具有权威性，成为国之利器、党之利器。巡视工作通过深入基层、直接听取干部群众的意见和反映，将不透明的“内部信息”直接暴露在阳光下，向中央报告并供全社会监督。这种做法起到了巨大的震慑作用，使贪污腐败分子望而生畏。

综上所述，阳光作为防腐剂在食品保存和政治制度建设中都发挥着重要作用，通过公开透明和监督机制的有效运作，达到了预防腐败、保护公共利益的目的。