【芝麻鱼排怎么做】芝麻鱼排是一道兼具酥脆与香浓风味的中式家常菜，外层裹着香喷喷的芝麻，内里是鲜嫩多汁的鱼肉，深受许多人的喜爱。下面将从制作步骤、所需材料和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备鱼肉：选择新鲜的鱼排，如龙利鱼、鳕鱼或鲈鱼，清洗干净后去腥处理。
2. 腌制鱼排：用盐、料酒、姜末等调料腌制一段时间，使其更入味且不腥。
3. 裹粉：将鱼排先裹上一层干淀粉，再蘸上蛋液，最后裹上熟芝麻。
4. 油炸定型：热锅冷油，放入鱼排炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 复炸提升口感：再次放入油中快速炸一次，使外皮更加酥脆。
6. 装盘享用：撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可食用。
二、所需材料汇总
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 鱼排 | 300g | 建议使用龙利鱼或鳕鱼 |
| 芝麻 | 50g | 可选用白芝麻或黑芝麻 |
| 淀粉 | 30g | 用于裹粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹蛋液 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 姜末 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼排用 |
| 葱花/白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
三、关键技巧提示
- 去腥处理：鱼排可用淡盐水浸泡10分钟，或加入料酒、姜片腌制。
- 裹粉顺序：建议先裹淀粉，再蘸蛋液，最后裹芝麻，这样更容易粘附。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；第二次复炸可稍提高油温。
- 芝麻选择：可提前炒香芝麻，香味更浓郁。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的芝麻鱼排。无论是作为主菜还是下酒小食，都非常合适。快动手试试吧！