【咸鱼烧肉的家常做法】咸鱼烧肉是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。这道菜以咸鱼为主料，搭配五花肉或瘦肉，通过炖煮的方式，将咸鱼的鲜香与肉类的醇厚完美融合，味道浓郁，口感丰富。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 咸鱼 | 300克 | 建议选用带皮的咸鱼 |
| 五花肉 | 500克 | 去皮后切块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和咸味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、步骤详解
1. 处理咸鱼
将咸鱼放入清水中浸泡1小时左右，去除部分盐分。如果咸度较高，可适当延长浸泡时间。
2. 焯水去腥
将五花肉冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎制咸鱼
锅中放少量油，将咸鱼两面煎至微黄，取出备用。
4. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片和大蒜爆香，然后加入五花肉翻炒至微黄。
5. 加入咸鱼和调味
加入煎好的咸鱼，倒入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
6. 炖煮入味
加入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂、咸鱼香味充分融入汤中。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 咸鱼本身已有咸味，加盐时要根据个人口味灵活调整。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少许八角或桂皮提香。
- 咸鱼不宜长时间炖煮，否则会失去原有的鲜香。
通过以上步骤，一道美味的咸鱼烧肉就完成了。它不仅保留了咸鱼的独特风味，还让肉类更加软糯入味，非常适合家庭聚餐时享用。