【豆腐干制作方法】豆腐干是一种传统的豆制品，口感紧实、味道鲜美，广泛用于中式烹饪中。其制作过程虽看似简单，但需掌握关键步骤才能保证成品的质量。本文将对豆腐干的制作方法进行总结，并通过表格形式清晰展示各步骤要点。
一、豆腐干制作流程概述
豆腐干的制作主要分为以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、晾干或油炸。每一步都对最终产品的品质有重要影响。
二、豆腐干制作方法详细步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选择优质黄豆，要求无虫蛀、无霉变 | 豆子要饱满、色泽均匀 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆用清水浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 | 水温不宜过高，避免破坏蛋白质 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 水与豆的比例约为4:1，保持适当浓度 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5-10分钟 | 防止豆浆溢出，注意搅拌 |
| 5. 点卤 | 加入凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝固 | 凝固剂用量需根据豆浆浓度调整 |
| 6. 压制成型 | 将凝固后的豆腐脑放入模具中，压去多余水分 | 压力适中，时间控制在10-30分钟 |
| 7. 晾干或油炸 | 根据需求选择晾干或油炸处理 | 晾干后更健康，油炸则更具风味 |
三、小贴士
- 点卤技巧：点卤时应缓慢加入，边加边搅拌，确保均匀凝固。
- 豆腐干保存：未加工的豆腐干可冷藏保存，已成型的豆腐干宜密封存放。
- 口味变化：可在点卤前加入香料或调味料，制作出不同风味的豆腐干。
通过以上步骤，可以制作出质地细腻、富有弹性的豆腐干。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握这些基本方法都能帮助提升成品质量。希望这份简明扼要的指南能为您的豆腐干制作提供实用参考。