【麻辣豆腐的做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受广大食客喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从主要材料、做法步骤以及口感特点等方面进行总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（一般为2-3人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 花椒 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 醋 | 半大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、做法步骤
1. 准备豆腐
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。随后加入蒜末、姜末炒香。
3. 调味煮制
加入适量的水或高汤，再依次加入生抽、老抽、醋、白糖，搅拌均匀后放入豆腐块。
4. 收汁装盘
大火烧开后转小火慢炖5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。最后撒上葱花，即可出锅。
三、口感与特色
麻辣豆腐的特点在于“麻、辣、鲜、香、嫩”。豆腐嫩滑，入口即化；花椒和辣椒带来强烈的麻辣感；酱油和醋则提升了整体的鲜味和层次感。整道菜色泽红亮，香气扑鼻，是下饭的好选择。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱。
- 豆腐选用嫩豆腐口感更佳，但老豆腐也适合做这道菜。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣豆腐了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。