【辣椒肉丝打卤面怎么做好吃】辣椒肉丝打卤面是一道色香味俱全的经典家常面食，结合了鲜香的肉丝、爽脆的辣椒和浓郁的卤汁，口感丰富，深受大众喜爱。想要做出一碗美味的辣椒肉丝打卤面，关键在于选材、火候和调味。下面为大家总结一份详细的制作指南，帮助你轻松做出好吃的辣椒肉丝打卤面。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用里脊或瘦肉，切丝备用 |
| 辣椒 | 1-2个 | 可根据口味选择青椒或红椒 |
| 面条 | 200克 | 手擀面或挂面均可 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香油/食用油 | 适量 | 拌面用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉洗净切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 辣椒去籽切丝，蒜切末，姜切丝备用。
2. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香后加入肉丝翻炒至变色。
- 加入辣椒丝继续翻炒，使辣椒稍微软化但保持脆感。
3. 调制卤汁
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉和少量水，翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，可加入少许糖提鲜。
4. 煮面
- 锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水沥干备用。
5. 拌面
- 将煮好的面条放入炒好的肉丝辣椒中，加入适量香油拌匀即可。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以让肉质更嫩滑。
- 辣椒不宜炒太久，以免失去脆感。
- 如果喜欢更浓郁的卤汁，可以多加一点水或高汤。
- 最后撒上葱花或香菜，提升视觉和口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗香辣开胃、鲜香四溢的辣椒肉丝打卤面。无论是作为早餐还是晚餐，都能让人食欲大开，值得一试！