【金汤酸菜鱼做法与步骤】金汤酸菜鱼是一道融合了酸辣风味与鲜香口感的经典川菜，以其独特的“金汤”色泽和丰富的配料深受食客喜爱。下面将从准备材料、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200g | 选择老坛酸菜更佳 |
| 泡椒 | 50g | 可根据口味增减 |
| 豆芽 | 100g | 增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，再加入泡椒继续翻炒。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后加入豆芽煮2分钟。 |
| 6 | 放入鱼片，中小火煮3-5分钟至鱼熟。 |
| 7 | 调入生抽、老抽、盐、鸡精调味，最后淋入水淀粉勾芡。 |
| 8 | 撒上葱花即可出锅，盛入砂锅中，撒上少许红油或辣椒油提香。 |
三、小贴士
- 酸菜可提前焯水，去除多余咸味。
- 鱼片不宜煮太久，否则影响口感。
- 若喜欢更浓郁的“金汤”效果，可加入少量番茄酱调色。
- 最后撒上葱花和红油，能让整道菜更加诱人。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的金汤酸菜鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。