【灌汤小笼包的做法介绍和配方】灌汤小笼包是上海及江南地区非常受欢迎的传统小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。制作灌汤小笼包不仅讲究面皮的柔韧性和透光性，还对馅料的调制有较高要求。下面将从做法流程和配方两方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法流程总结
1. 和面：使用中筋面粉和冷水混合，揉成光滑面团后醒发，使面团更具延展性。
2. 擀皮：将醒好的面团反复擀压，制成薄如纸的圆形面皮，边缘略厚，便于包捏。
3. 调馅：选用肥瘦相间的猪肉，加入葱姜水、调料等搅拌均匀，最后加入适量肉冻增加汤汁。
4. 包制：将馅料放入面皮中，用手指捏出褶子，确保封口严密但不过紧。
5. 蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼，大火蒸10-15分钟，保持蒸汽充足，避免塌陷。
二、配方总结（按10个小笼包计算）
| 项目 | 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 面皮 | 中筋面粉 | 150克 | 建议使用高筋面粉更易擀开 |
| 清水 | 75毫升 | 水量根据面粉吸水性调整 | |
| 馅料 | 猪肉（肥瘦3:7） | 300克 | 肥肉可增加汤汁，瘦肉增加口感 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 葱末+姜末+水混合而成 | |
| 生抽 | 15毫升 | 增加鲜味 | |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 | |
| 盐 | 3克 | 根据口味调整 | |
| 白胡椒粉 | 1克 | 去腥提香 | |
| 香油 | 5毫升 | 增加香气 | |
| 肉冻 | 100克 | 可用猪骨汤或鸡骨汤自制 |
三、小贴士
- 面皮要擀得极薄，才能保证吃起来不厚重。
- 包制时注意不要漏馅，否则蒸制时会破皮。
- 蒸制时间不宜过长，以免包子变硬或塌陷。
- 肉冻是灌汤小笼包的关键，能保证咬一口汤汁四溢。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的灌汤小笼包，享受地道的江南风味。