自制酸奶是一种既健康又经济的选择，而且过程相对简单。下面是一份基础的自制酸奶指南，适合初学者尝试。
准备材料
- 鲜牛奶：1升（可以根据需要调整量）
- 酸奶菌种：2大勺（可以从超市购买活性乳酸菌粉，或使用市售的无糖酸奶作为菌种）
制作步骤
1. 消毒容器与工具：在制作前，请确保所有将要使用的容器和工具都经过彻底清洗并用沸水消毒，以避免杂菌干扰发酵过程。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，小火加热至80℃左右，保持此温度持续15分钟，这样可以杀死牛奶中的有害细菌，并使蛋白质变性，有助于酸奶凝固。注意不要让牛奶沸腾。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶冷却到40-43℃之间，这是酸奶菌种最适宜生长的温度。可以用手背测试温度，感觉温热但不烫手即可。
4. 加入菌种：将酸奶菌种（活性乳酸菌粉或无糖酸奶）加入冷却后的牛奶中，充分搅拌均匀。
5. 保温发酵：将混合好的牛奶倒入已经消毒的容器中，盖上盖子。然后将容器放入预热过的保温箱或电饭煲中（电饭煲内只需留少量热水，关闭电源），保持恒温40-43℃，进行发酵。一般需要6-10小时，具体时间取决于你希望酸奶达到的浓稠度。
6. 冷藏定型：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时以上，让其进一步凝固成型。
7. 享用：冷藏后的酸奶可以直接食用，也可以根据个人喜好添加水果、坚果等配料。
小贴士
- 确保发酵过程中环境温度稳定，过高或过低都会影响发酵效果。
- 如果第一次尝试不成功，不要灰心，多试几次，慢慢就能掌握技巧。
- 自制酸奶没有添加任何防腐剂，因此最好尽快食用完毕，建议一周内吃完。
按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出美味健康的酸奶了！