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食材：油少许，鸡蛋1枚，盐少许，清水一小杯，调料少许。

先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐。

把鸡蛋打入一个碗内（不要直接放在锅内）。

再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦；

此时，蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。

然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅。