【牛掌柜里脊扒饼详细做法】牛掌柜里脊扒饼是一道融合了传统风味与现代口感的面食佳品，外皮酥脆、内里软糯，搭配鲜嫩多汁的里脊肉，深受广大食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 500g | 做饼皮用 |
| 温水 | 250ml | 水温约35℃左右 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加饼的香醇感 |
| 牛肉里脊 | 300g | 建议选用新鲜部位 |
| 葱姜末 | 各10g | 提味用 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 玉米油或食用油 | 适量 | 抹在饼表面防粘 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉倒入盆中，加入鸡蛋，慢慢加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发20分钟。 |
| 2 | 牛肉里脊切条，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，腌制20分钟。 |
| 3 | 面团擀成薄片，切成大小适中的剂子，每个剂子擀成圆饼状。 |
| 4 | 在饼皮上刷一层油，撒少许盐，然后放上腌好的里脊肉条。 |
| 5 | 将饼边缘向内折叠，形成褶边，轻轻按压定型。 |
| 6 | 平底锅加热，放入适量油，将饼放入煎至两面金黄，出锅前可撒点芝麻或葱花点缀。 |
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 面团处理 | 面团要揉至光滑，醒发时间充足，确保饼皮柔软不硬。 |
| 肉类腌制 | 腌制时间不宜过短，否则味道不入，影响整体口感。 |
| 煎制火候 | 火力不宜过大，避免外焦里生，建议中小火慢煎。 |
| 表面处理 | 饼皮刷油后再撒盐，能提升香味并防止粘连。 |
通过以上详细的原料准备、制作步骤和关键技巧，您可以在家轻松复刻“牛掌柜里脊扒饼”的美味。无论是作为早餐还是小吃，都能带来满满的幸福感。