【如何做红烧蝶鱼】红烧蝶鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细腻而深受喜爱。蝶鱼又称石斑鱼的一种，肉质紧实，适合炖煮或红烧。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 蝶鱼 | 1条（约500g） | 选用新鲜活鱼更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、处理步骤
1. 清理蝶鱼：去除内脏、鳞片，洗净后沥干水分。
2. 划刀：在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。
3. 腌制：用少许盐、料酒抓匀，静置10分钟去腥。
4. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。
三、红烧过程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香 |
| 2 | 倒入煎好的蝶鱼，轻轻翻动上色 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀 |
| 4 | 倒入清水，水量以没过鱼身为准 |
| 5 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘 |
四、小贴士
- 蝶鱼不宜久炖，以免肉质变柴。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据口味加入少量醋提鲜，但不宜过多。
五、成品特点
- 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁
- 口感：鱼肉嫩滑，入口即化
- 风味：咸甜适中，回味悠长
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧蝶鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了丰富的酱香，是家庭餐桌上的佳品。