【红烧小肘子怎么做】红烧小肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材、火候和调味的把握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧小肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的小肘子（即猪前腿肉），肥瘦适中，肉质紧实。
2. 焯水去腥：小肘子在烹饪前需先焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 炒糖色：使用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，是红烧菜的关键步骤之一。
4. 炖煮时间：小肘子需要较长时间炖煮，才能达到软烂入味的效果。
5. 调味搭配：酱油、料酒、八角、桂皮等调料的合理搭配，能增强风味层次。
二、红烧小肘子制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小肘子500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽2勺、冰糖15g、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2. 焯水处理 | 小肘子冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入小肘子翻炒上色 |
| 4. 加调料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量热水，使小肘子完全浸没，加入生抽、老抽，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时适当增加老抽的比例。
- 使用砂锅或压力锅炖煮，可缩短时间并提升口感。
- 红烧小肘子可搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的红烧小肘子。掌握好火候和调味，让这道传统菜肴成为餐桌上的亮点。