【做酸菜鱼黑鱼的方法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，尤其以黑鱼为主料的版本，口感鲜嫩、汤汁浓郁，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 酸菜 | 200g | 选用老坛酸菜或市售酸菜均可 |
| 豆芽 | 100g | 可根据喜好添加其他蔬菜 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香风味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 黑鱼处理
- 将黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净。
- 用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 酸菜处理
- 酸菜洗净，挤干水分，切成段备用。
3. 其他配料处理
- 干辣椒剪成段，花椒、姜蒜切好备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 |
| 2 | 加入酸菜翻炒2分钟，加入适量清水煮沸。 |
| 3 | 放入黑鱼，加入生抽、料酒、白胡椒粉调味，加盖焖煮8-10分钟。 |
| 4 | 待鱼肉熟透后，加入豆芽等配菜，再煮3-5分钟。 |
| 5 | 最后根据口味加盐调整，撒上葱花或香菜即可出锅。 |
四、小贴士
- 黑鱼不宜煮太久，否则容易变老，影响口感。
- 酸菜可提前焯水，去除部分酸味，使汤更清爽。
- 若喜欢麻辣味，可在最后撒上少量辣椒粉或花椒粉。
总结
做酸菜鱼黑鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当，以及调味合理。通过以上步骤和表格整理，可以轻松在家做出美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。