【正宗肉丸的配方与做法】制作一碗美味的肉丸，关键在于选材和手法。正宗肉丸讲究肉质鲜嫩、口感弹牙，搭配合适的调料和烹饪方式，才能真正体现其风味。以下是一份经过实践验证的正宗肉丸配方与做法总结。
一、正宗肉丸的配方（按10个肉丸计算）
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦比例3:7的前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性和嫩度 |
| 葱花 | 20克 | 增香提味 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 盐 | 3克 | 基础调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增香提味 |
| 淀粉 | 30克 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 清水 | 50毫升 | 增加肉馅的湿润度，便于搅拌 |
二、正宗肉丸的做法步骤
1. 准备食材
将猪肉末用刀剁至细腻，或使用绞肉机打成肉泥。葱姜切碎备用。
2. 调制肉馅
将鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱姜末加入肉末中，搅拌均匀。
3. 加入淀粉和清水
边搅拌边加入适量清水和淀粉，直到肉馅变得有弹性、不散。
4. 搓丸
取适量肉馅用手掌搓成圆球状，大小一致，方便后续煮制。
5. 煮制肉丸
在锅中加入足量水，大火烧开后转小火，将肉丸轻轻放入水中，用勺子轻推防止粘底。煮至肉丸浮起即可捞出。
6. 可选做法：炖汤或炒食
- 炖汤：将肉丸放入鸡汤或清水锅中，加入胡萝卜、香菇等配菜，慢炖1小时。
- 炒食：热锅凉油，将肉丸煎至表面微黄，再加入调料翻炒。
三、小贴士
- 肉末要新鲜，肥瘦比例适中，太瘦易柴，太肥则影响口感。
- 加入清水和淀粉是关键，有助于肉丸保持水分和形状。
- 煮肉丸时水要足够，避免肉丸相互粘连。
- 若喜欢更酥脆口感，可将肉丸炸一下再煮。
通过以上配方与做法，你可以在家中轻松做出地道的正宗肉丸，无论是作为主食还是配菜，都能带来满满的幸福感。