【香芹豆干是怎么做的】香芹豆干是一道结合了香芹的清香与豆干的醇厚口感的经典家常菜，做法简单却风味独特。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个过程。
一、制作香芹豆干的主要原料
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 香芹 | 300g | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 豆干 | 200g | 嫩豆腐干或老豆腐干均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、香芹豆干的制作步骤
1. 处理食材
- 香芹洗净后切成约5厘米长的段；
- 豆干切成薄片或条状；
- 生姜切丝，大蒜切末备用。
2. 焯水去豆腥味（可选）
- 锅中烧水，放入豆干焯水1分钟，捞出沥干，可去除豆腥味并使豆干更易入味。
3. 热锅凉油炒香
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜丝和蒜末爆香。
4. 加入豆干翻炒
- 放入豆干翻炒几下，让其表面微微焦黄，增加香气。
5. 加入香芹翻炒
- 放入香芹段，快速翻炒至变软，保持脆嫩口感。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 收汁出锅
- 翻炒均匀后，稍微收汁即可出锅装盘。
三、关键技巧与注意事项
- 豆干选择：选用嫩豆腐干更容易入味，但若喜欢口感稍硬的，可选择老豆腐干。
- 香芹处理：香芹不要切得太细，否则容易出水影响口感。
- 火候控制：炒香芹时火不宜过大，以免蔬菜过软失去脆感。
- 调味顺序：先放酱油提鲜，再放盐和胡椒粉，避免盐过早破坏蔬菜水分。
四、总结
香芹豆干是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，而且制作方便。只需准备好基本的调料和新鲜食材，按照正确的步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是作为主菜还是配菜，都非常适合日常家庭餐桌。
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 香芹、豆干、姜、蒜、酱油等 |
| 处理食材 | 洗净切好，豆干可焯水 |
| 热锅爆香 | 姜蒜炒香后加入豆干 |
| 翻炒入味 | 香芹加入后快速翻炒 |
| 调味收汁 | 根据口味调整酱料，收汁出锅 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的香芹豆干，享受健康美味的饮食生活。