【香辣牛肉的家常做法】香辣牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，帮助您轻松在家做出美味的香辣牛肉。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱子，肉质紧实易入味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可适量减少 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡1小时，去除血水后沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入牛肉块，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片，小火煸炒出香味。
4. 下牛肉翻炒
加入焯好水的牛肉块，快速翻炒至表面微黄。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入适量热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂。
6. 收汁装盘
待牛肉炖至软烂后，转大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
- 选材讲究：牛肉要选择有筋的部位，如牛腩或牛腱子，这样炖煮后更入味且不柴。
- 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除牛肉的腥味和杂质。
- 调味平衡：香辣牛肉的风味在于“辣”与“香”的平衡，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 收汁技巧：收汁时注意火候，避免糊锅，同时让牛肉更入味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道香辣过瘾、回味无穷的香辣牛肉。不仅适合家庭聚餐，也是一款适合朋友聚会时的美味佳肴。