【西红柿红烧茄子正宗做法】西红柿红烧茄子是一道经典的家常菜，口感酸甜适中，茄子软糯入味，西红柿的汁水与茄子的吸汁特性相得益彰。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。以下为这道菜的正宗做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 1个（约400克） |
| 西红柿 | 2个（约500克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺（可选） |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子去皮切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 西红柿洗净切块，大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 炒制茄子
- 热锅凉油，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入西红柿块翻炒，炒出红油后加入少量糖提鲜。
4. 炖煮融合
- 将炒好的茄子倒入锅中，加入生抽、老抽调色。
- 加入适量水或高汤，中小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖的量。
- 翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，能有效减少吸油量，吃起来更清爽。
- 西红柿选择成熟度高的，更容易炒出红油，味道更浓郁。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“西红柿红烧茄子”，既保留了传统风味，又不失家常的温馨感。快动手试试吧！