【如何做芹菜炒虾仁】芹菜炒虾仁是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，既保留了芹菜的清香，又突出了虾仁的鲜嫩。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、
制作芹菜炒虾仁的关键在于食材的新鲜度与火候的掌握。首先，选择新鲜的虾仁和嫩茎的芹菜是基础；其次，在处理过程中要注意去腥和调味，使菜肴更加美味；最后，掌握好炒制的时间，避免过度烹饪导致口感变老。
在烹饪过程中，可以适当加入一些调料如盐、料酒、生抽等来提味，同时也可以根据个人口味加入少许蒜末或姜丝增加风味。整个过程操作简单，适合家庭日常制作。
二、表格展示（关键步骤与技巧）
| 步骤 | 内容说明 | 小贴士 |
| 1. 准备材料 | 芹菜一根、虾仁200克、蒜末适量、盐、料酒、生抽、食用油 | 芹菜选用嫩茎部分，虾仁要新鲜 |
| 2. 处理芹菜 | 将芹菜洗净后切段，放入水中焯水30秒，捞出过冷水 | 焯水可去除芹菜的涩味，保持脆嫩 |
| 3. 处理虾仁 | 虾仁去壳去虾线，用清水冲洗干净，加入少许盐和料酒腌制10分钟 | 去腥是关键，腌制时间不宜过长 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入蒜末爆香 | 油温适中，避免烧焦 |
| 5. 炒虾仁 | 放入腌好的虾仁快速翻炒至变色，盛出备用 | 火候要快，防止虾仁变老 |
| 6. 炒芹菜 | 锅中再加少许油，放入芹菜翻炒均匀，加入适量盐调味 | 焯水后的芹菜只需快炒 |
| 7. 混合炒制 | 将虾仁倒回锅中与芹菜一起翻炒均匀，最后淋入少许生抽提味 | 可根据口味调整调味品 |
| 8. 出锅装盘 | 炒匀后即可出锅，装盘享用 | 食材搭配合理，口感更佳 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道美味健康的芹菜炒虾仁。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份清新与美味。