【如何做东北酱茄子】东北酱茄子是一道具有浓郁地方风味的家常菜，选用新鲜茄子搭配特制酱料，经过煎炸和炖煮，口感软糯、酱香浓郁，是很多人心中不可替代的美味。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 蒜 | 3瓣 | 爆香提香 |
| 姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 花椒 | 5-6粒 | 增加麻香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 炸茄子：热锅凉油，将茄子下锅炸至表面微黄、内部熟透，捞出控油。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入花椒、八角、姜蒜爆香。
4. 调味炖煮：加入炸好的茄子，倒入生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀。
5. 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，装盘即可。
三、关键技巧
- 茄子切块后泡盐水可避免发黑，同时减少吸油量。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合更佳。
- 汤汁不要收得太干，保留一定酱汁更美味。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 东北菜 |
| 口感 | 软糯、酱香浓郁 |
| 特点 | 传统家常做法，简单易学 |
| 适合人群 | 家庭日常、朋友聚餐 |
| 风味 | 咸香适口，带点麻味 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出地道的东北酱茄子。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。快动手试试吧！