【白切鸡的做法】白切鸡是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。制作过程讲究火候和调味，关键在于保持鸡肉的原汁原味。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、白切鸡做法总结
白切鸡的关键在于选用新鲜的土鸡或三黄鸡，肉质紧实且不易柴。在烹饪过程中，要控制好水温与时间，确保鸡肉熟透但不老。最后通过冰水浸泡，使鸡肉更加爽滑。调味方面，主要依靠姜葱酱、酱油和香油，突出鸡肉的本味。
二、白切鸡做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜土鸡或三黄鸡，约1.5-2公斤 |
| 2 | 清洗 | 鸡洗净后去内脏，去除鸡爪和鸡头 |
| 3 | 腌制 | 用盐、姜片、料酒腌制15-20分钟 |
| 4 | 焯水 | 锅中加水烧开，放入鸡焯水1分钟去血沫 |
| 5 | 煮鸡 | 换清水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟（根据鸡大小调整） |
| 6 | 冷却 | 煮好后立即放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡肉更紧实 |
| 7 | 切块 | 鸡冷却后切块装盘 |
| 8 | 调酱 | 姜末、葱花、酱油、香油混合成蘸酱 |
| 9 | 上桌 | 鸡肉配蘸酱上桌食用 |
三、小贴士
- 煮鸡时水要没过鸡身，避免受热不均。
- 焯水后换水煮，能减少腥味。
- 冰水浸泡是关键步骤，能让鸡肉更嫩滑。
- 可根据口味加入少许胡椒粉或柠檬汁提鲜。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的白切鸡，既保留了鸡肉的原味，又增添了独特的风味，适合家庭聚餐或节日宴席。