【白辣椒炒肉的做法】白辣椒炒肉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在湖南、江西等地非常受欢迎。白辣椒本身带有一定的辣味和清香，与五花肉或瘦肉搭配，既开胃又下饭。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
白辣椒炒肉的关键在于选材新鲜、火候掌握得当。白辣椒应选择颜色偏白、质地脆嫩的品种；猪肉则建议选用五花肉或里脊肉，口感更佳。炒制时先煸出肉香，再加入白辣椒快速翻炒，最后调味收汁即可。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 白辣椒200g（洗净去籽）、五花肉200g（切片）、蒜3瓣（切片）、姜1小块（切丝）、干辣椒2个（可选） |
| 2. 腌制猪肉 | 猪肉中加入适量生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的猪肉，中火煸炒至微黄 |
| 4. 加入调料 | 放入姜丝、蒜片和干辣椒，炒出香味 |
| 5. 加入白辣椒 | 倒入白辣椒，大火快炒约2分钟，保持脆嫩口感 |
| 6. 调味 | 加入适量盐、生抽、老抽、糖、鸡精，翻炒均匀 |
| 7. 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠后关火，装盘即可 |
三、小贴士
- 白辣椒不宜炒太久，否则会失去脆感；
- 若喜欢更辣的口味，可加入少量小米辣；
- 猪肉可提前用少许蛋清腌制，口感更嫩滑；
- 白辣椒若太咸，可提前用水浸泡10分钟去盐分。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的白辣椒炒肉。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待朋友，是一道不可多得的美味佳肴。