烤羊肉串的做法及调料
烤羊肉串是深受人们喜爱的美食，它外焦里嫩、香辣可口，无论是家庭聚会还是街头夜市都十分常见。制作一道美味的烤羊肉串并不复杂，只需掌握好选材和调味技巧即可。
首先，选择新鲜的羊肉是关键。建议选用羊腿肉或羊肩肉，这部分肉质鲜嫩且脂肪分布均匀。将羊肉切成约2厘米见方的小块备用。同时准备好竹签或铁签，提前用清水浸泡几分钟以防烤制时烧焦。
接下来是腌制环节。将切好的羊肉放入大碗中，加入以下调料：生抽2汤匙、老抽1茶匙（上色用）、细砂糖1茶匙、辣椒粉适量（根据个人口味调整）、孜然粉1.5茶匙、盐少许以及少量姜末和蒜末。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入一些芝麻油或花椒粉提香。用手充分抓匀，让每一块羊肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜冷藏腌制至少2小时，时间越长越入味。
腌制完成后，就可以开始穿串了。按照“一瘦两肥”的原则交替穿插羊肉块与肥肉块，这样既能保证口感丰富，又能避免过于油腻。穿好后静置片刻，使表面多余的水分蒸发。
最后是烤制步骤。在炭火或电烤炉上预热至中高温，刷一层薄薄的食用油防止粘连。将穿好的羊肉串放在烤架上，一边翻动一边刷上一层蜂蜜水或者剩余的腌料汁，直至两面呈现金黄色并散发出诱人的香气即可出炉。撒上一点熟白芝麻点缀，不仅美观还能增添风味。
总结来说，烤羊肉串的魅力在于食材本身的鲜美与调料的巧妙搭配。只要用心操作，任何人都能轻松做出地道的美味。下次不妨尝试自己动手做一次吧！