麻辣虾尾是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜嫩的虾肉和浓郁的麻辣味深受人们喜爱。以下是制作这道美味的具体步骤：
首先，准备新鲜的虾尾，通常选用个头适中的小龙虾，确保其鲜活且无异味。将虾尾放入清水中浸泡一段时间，用刷子仔细清洗外壳表面的泥沙，去除杂质后沥干备用。
接着，准备好调料。主料包括生姜、大蒜、干辣椒和花椒，辅料则有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒以及适量的白糖和盐。这些调料是决定麻辣风味的关键所在，可以根据个人口味调整用量。
热锅凉油，待油温升至五成热时，先下入切好的姜片和蒜末爆香，随后加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。接着撒入一把干辣椒段和花椒粒，继续煸炒直至香气四溢。此时可以倒入处理干净的虾尾，快速翻炒均匀，让每只虾都裹满调料。
在炒制过程中，加入少许料酒去腥增香，并根据需要添加一些清水或高汤。盖上锅盖焖煮几分钟，使虾尾充分吸收汤汁的味道。期间可适当加入生抽、老抽调色调味，再撒一点白糖提鲜。
最后，当汤汁变得浓稠且虾尾呈现出诱人的红色时，即可关火装盘。为了让菜肴更加诱人，可以在成品上撒些葱花点缀，既美观又增添清香。
这道麻辣虾尾不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。它既能满足对美食的追求，也能让人感受到烹饪的乐趣。只要掌握好火候与调味比例，即便是厨房新手也能轻松做出一道令人垂涎欲滴的佳肴。