东北辣椒酱的家常做法
东北辣椒酱是东北菜的灵魂之一，它以其香辣鲜美而深受人们喜爱。无论是拌面、蘸饺子还是炒菜，东北辣椒酱都能为菜肴增添独特的风味。制作这款辣椒酱并不复杂，只需一些常见的食材和简单的步骤即可完成。
首先，准备所需材料：新鲜红辣椒、大蒜、姜、食盐、食用油（建议使用豆油或花生油）以及少许糖。红辣椒要选择颜色鲜艳、肉质饱满的品种，洗净后晾干水分。大蒜剥皮切碎，姜也切成细末备用。
接下来是关键的制作过程。将红辣椒去蒂并切成小段，放入搅拌机中打成泥状，也可以用刀剁碎，但机器处理会更加均匀细腻。随后，在锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，加入切好的蒜末和姜末爆香。待香味四溢时，将辣椒泥倒入锅中翻炒，同时加入适量的盐和糖调味。注意火候要控制得当，避免辣椒糊锅，全程需保持中小火慢炒，这样能让辣椒酱的味道更浓郁。
炒制过程中，需要不断搅拌以防粘底，大约需要20-30分钟，直到辣椒酱变得浓稠且散发出诱人的香气为止。此时可以关火，让辣椒酱稍微冷却后装入干净的玻璃瓶中密封保存。为了延长保质期，可以在最后阶段加入少量高度白酒，起到杀菌的作用。
东北辣椒酱不仅味道独特，还富含维生素C和其他营养成分，非常适合家庭日常烹饪使用。按照上述方法制作的辣椒酱，色泽红亮、口感醇厚，无论是搭配主食还是佐餐都非常美味。这道辣椒酱不仅能为餐桌增色添彩，更能传递东北人热情豪爽的性格特点。