自制蛋糕不蓬松的原因可能有多种，了解这些问题有助于提升烘焙技巧。首先，蛋白打发不足是常见问题之一。蛋白是蛋糕蓬松的关键，如果打发不到位或混入油污，会影响其支撑力，导致蛋糕无法充分膨胀。其次，搅拌面糊时手法不当也会破坏空气泡结构。过度搅拌会让面糊失去弹性，影响蛋糕的松软度。
此外，配方比例错误也可能是原因之一。例如，液体与面粉的比例失衡会导致面糊过于稀薄或粘稠，进而影响蛋糕的质地。另外，发酵剂如泡打粉或小苏打用量不足或过期，会直接影响蛋糕的膨胀效果。同时，烤箱温度和时间控制不当同样重要。过高或过低的温度都会使蛋糕无法正常膨胀甚至塌陷。
最后，模具的选择也很关键。若模具底部未涂抹油脂或铺烘焙纸，蛋糕容易黏底；而模具过大或过小，则可能导致蛋糕体积异常。总之，想要做出蓬松的蛋糕，需要在原料选择、操作步骤以及设备使用上多加注意，并不断实践总结经验。