胃部

牛百叶是牛的胃部，具体是牛的瓣胃，位于牛的胸腔和腹腔之间，是胃部的皱褶部分。

牛百叶呈叶片状，主要功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。而且它含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精等功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。