鲳鱼的做法有很多种，比如清蒸、红烧、煎炸等。下面提供几种常见的鲳鱼做法：

清蒸鲳鱼：首先将鲳鱼清洗干净，去除内脏和鳃，然后在鱼身上打花刀。接着，将葱姜切丝，放在鱼身上，淋上料酒和盐，腌制10分钟。随后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。最后，取出蒸好的鱼，撒上葱花和红辣椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

红烧鲳鱼：首先将鲳鱼清洗干净，去除内脏和鳃，然后在鱼身上打花刀。接着，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄色，盛出备用。然后，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

煎炸鲳鱼：首先将鲳鱼清洗干净，去除内脏和鳃，然后在鱼身上打花刀。接着，将鱼用盐、料酒、姜丝等调料腌制20分钟。随后，热锅加油，将腌制好的鱼煎至两面金黄色，盛出备用。最后，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出香味，再加入适量的水和煎好的鱼，炖煮5分钟左右即可。

以上是几种常见的鲳鱼做法，可以根据自己的口味和喜好进行选择。同时，在处理鲳鱼时需要注意去除内脏和鳃，并在鱼身上打花刀以便入味。烹饪过程中也要注意火候和时间的掌握，以保证鱼肉的鲜嫩和口感。

另外，还有酱焖、香煎等做法，可以根据个人口味灵活选择。总之，鲳鱼的做法多种多样，可以根据自己的喜好和口味进行选择和创新。