花椒、姜和茱萸

辣椒传入中国之前，中国人主要使用花椒、姜和茱萸作为辛辣调料。

这三种调料在中国古代饮食中占有重要地位，尤其是花椒，其在长江中下游和黄河中下游地区广泛种植，在唐朝时期，使用花椒的菜肴比例甚至达到了37%。