香菇炒鸡蛋的第一步就是准备好食材，包括：香菇、鸡蛋、小葱等。

炒的时候先用一半的葱花炝锅，然后再放入香菇和鸡蛋进行翻炒，另外一半的葱花则在最后出锅前放入，这样可以最大限度的保持葱花的香味。

除此之外，油要稍微多一点，并且油要热，这样炒出来的鸡蛋和香菇才更加鲜美可口。

具体做法如下：。