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鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。
将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。
蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）
鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。
表面撒上一些葱丝，炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。
鱼筋也可以吃。