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草炭即泥炭，是沼泽发育过程中的产物。草炭土形成于第四纪，由沼泽植物的残体，在多水的嫌气条件下，不能完全分解堆积而成。
含有大量水分和未被彻底分解的植物残体、腐殖质以及一部分矿物质。
草炭土有机质含量在30%以上（国外认为应超过50%），质地松软易于散碎，比重0.7—05，多呈棕色或黑色，具有可燃性和吸气性，pH值一般为5～5，呈微酸性反应，呈层状分布，称为泥炭层。是沼泽发展速度和发育程度的重要标志。是一种宝贵的自然资源。