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所含元素不同，碘盐含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl），不加碘盐没有。
适用人群不同，由于大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏病，所以强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。而对于不缺碘的地区，就可以使用不加碘盐。
食用效果不同，使用含碘盐可以防治缺碘类疾病的发生，如防治甲状腺类疾病。而不加碘盐，对人体没有什么作用，只能用作调味品。