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鹅肠不老正确的处理方法是：先将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去即可。这样处理过的鹅肠会比较脆嫩不老。
鹅肠焯水，冷水入锅，烧开后煮2分钟。
焯水的鹅肠捞出过冷水，反复冲洗至干净。
鹅肠切段，洋葱切细条、葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
起油锅，加入切好的葱，姜，蒜，辣椒煸炒。再加入切好的洋葱煸炒。
再加入鹅肠。加入生抽。加入料酒。加入耗油，快速翻炒均匀即可关火。