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鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。

溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。

溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。

冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。

冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。