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老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于9%，脂肪大于等于5%，可溶固形物大于等于5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质5克，脂肪7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出传统的经典味道。