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首先用刀背将鲟龙鱼敲晕清洗一下，然后用开水烫鱼鳞并将鱼鳞去掉，它的鱼鳞较为坚硬，处理前粘液一定要刮一下，以免鳞片刮伤了自己。

接着将鲟龙鱼剥开除去内脏，注意不要弄破鱼胆，以免影响鱼的风味，处理完后将鱼清洗干净即可。鲟龙鱼不卡喉，老少皆宜。