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姜，香芹，大红椒切丝。鳗鱼用剪刀剪成条。
锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟。
翻一面继续，这里不用等1分钟，直接进行下一步。
把所有辅料都放进去，不要翻锅，沿锅边洒入料酒，然后再翻炒。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐。
加入盐，如果鳗鱼够咸盐可放可不放。
装盘。