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为香椿芽，用专业术语来介绍就是一种楝科香椿属植物。香椿原产于，树皮粗糙，枝叶可食用。因为各地区的气温不同，所以香椿树发芽的时候也会不同。不过在南方，香椿树一般在四月或五月就可发芽，如果周边的温度能保持在二十度左右，那么香椿还能继续萌发出新芽。不过在北方等地，由于气温偏度，所以香椿树发芽的时间会偏晚一些。

香椿树与一种叫做臭椿树的树种很相似，所以很多人会将臭椿当作香椿，但其实仔细的对比，香椿与臭椿无论是枝叶还是气味等都存在很大的差异。比如说香椿的枝叶香味浓郁，树干粗糙可竖向一条一条的拨开，还有它的叶子基本为偶数且有五个维管束。而臭椿的枝叶气味是臭的，它的树干也很光滑，基本没有缝隙所以无法拨开，而叶子基本为奇数并有九个维管束。另外，香椿除了可食用之外，还具有很高的药用价值，它能起到止泻止血的作用。