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鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，鱼背上划上几道口子。

锅中放油烧热，轻轻放入鲢鱼，煎至两面微黄。

加入花椒煸出香味，再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味。

加入适量的清水，刚没过鱼身为宜，大火烧开。

烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火烧开。

中小火继续炖约15分钟，鱼肉软烂，汤汁浓郁即可出锅装盘。