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将大葱洗净，切半破，取出葱芯。
将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。
到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。
鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。