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肉桂造林后15到20年，可采伐剥桂皮，2至3月采收的称春桂、品质差。因此可在6月下旬，在树基部先剥去一圈树皮。既可增加韧皮部油分积累，又利于剥皮。桂皮采收后的加工规格：全边桂：剥取10年以上的桂皮，两端削齐夹在木制的凹凸板内，晒干。板桂：将桂皮夹在桂夹内，晒至七八成干，取出纵横堆叠加压、干燥即成。官桂（桂通）：剥取5～6年生幼树的干皮和粗枝皮，晾晒1～2天，卷成筒状阴干即可。

肉桂，又名桂皮。源于：玉桂，其树枝(桂枝)、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、桂树的皮。桂皮，为樟科，植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料。主要分布于广西、广东、福建、、云南等湿热地区，其中尤以广西最多。一般在山区多雾潮湿的地方比平地生长的好。