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食材：蘑菇1斤，食盐1勺，孜然粉5g，玉米淀粉3勺，鸡精1g。

将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。

锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）。

将蘑菇放盆里，加适量的盐，喜欢吃孜然的加点孜然粉，加适量鸡精，腌制10分钟入味（饭店很多不加盐和调料，炸完之后蘸椒盐吃也可以）。

初学者准备一个食品保鲜袋，放2勺淀粉，将腌制好的蘑菇分次加口袋里。

握住袋口，轻轻晃动。

将蘑菇拿起，轻轻抖落表面的淀粉，放盘里。

锅里加多点油，六成油温加蘑菇炸，所有的蘑菇炸完放盘里。

锅里的油，等待再次升温。

七成油温，下入所有的蘑菇从新炸一遍。

1捞出蘑菇，吸油纸吸油装盘。