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在切成片的马鲛鱼肉上洒上一层簿簿的细盐，用手给鱼肉稍为按摩一下，使盐能更好的渗到鱼肉中去。腌制15分钟左右。

平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片稍为爆香一下，再把姜片去掉。

把鱼片倒进平底锅内，转小火慢煎。

待两面都煎至多黄时，撒少许姜丝入内，煎出香味即可起锅，起锅装盘后可撒点葱花、酱油。

为了使鱼煎出来看上去不会太干，颜色润泽些，小碗里倒入一点蚝油、生抽和白糖，搅匀，淋在鱼块上，一分钟后熄火，即可上碟。