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鸡肉切丁，倒入小苏打和食盐，用手抓匀。
碗中打入一个蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
把调好的蛋清糊倒入鸡丁中，搅拌均匀，腌制五分钟。
起锅烧油，下入鸡丁和大葱丁，停留20秒捞出。
起锅烧油，下入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、料酒、酱油、米醋、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽和淀粉。
熬成粘稠状态，下入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可出锅。
这样美味的宫保鸡丁就做好了。