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血色素又称血红蛋白，红细胞里一种含铁质的蛋白质，是人体血液中的血红蛋白的主要成分，是判断病人是否贫血的一个重要指标。如果发现血红蛋白低于正常标准，就是贫血。贫血会危害人体中造血器官的功能，还会导致其他病变。所以血色素成为观察人体健康的一个重要方面。

日常生活中保持血色素的充分，需要注意膳食营养结构，应注意加强含铁食物、蛋白质、维生素、各种氨基酸和叶酸的补充，充分保证造血物质的每日摄人量。比如动物肝脏和血、牛奶、蛋黄、豆制品、绿色蔬菜、海带、紫菜、黑木耳等，这些食物有利于补充血液健康所需要的营养素，并保持营养均衡。