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脱氧剂的主要成分有铁、氧化钙、氢氧化钠等，食品中的脱氧剂一般是铁。脱氧剂能除去包装中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌斑、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。
脱氧剂可以完全除氧，可在短时间内迅速将包装袋中氧气浓度降至0.01% 以下，并可维持长时间无氧状态。